La période de colonisation française au Vietnam, qui s’est étendue de 1887 à 1954, a laissé une empreinte durable sur la culture vietnamienne, et notamment dans sa gastronomie.
Cette intégration s’est manifestée à travers l’introduction de nouveaux ingrédients, tels que les légumes européens, la viande de bœuf, et la culture du café, qui ont profondément enrichi la gastronomie vietnamienne.
Cette fusion des saveurs françaises et vietnamiennes a donné naissance à une palette culinaire unique, où les plats traditionnels français ont souvent été réinterprétés avec des techniques et des ingrédients vietnamiens.
Dans cet article, l’Atelier An Phu vous en dit plus sur 4 plats vietnamiens iconiques d’inspiration française.
1. Bánh mì
Le Bánh mì, baguette croustillante garnie de viande, crudités et sauce, est un symbole de l’influence française au Vietnam. Son introduction date du début du XXème siècle, lorsque les Français ont apporté la baguette au Vietnam. La population locale s’est rapidement appropriée cet ingrédient, le garnissant de viande et de légumes selon ses propres goûts.
Ingrédients :
- Baguette française
- Viande (porc, poulet, ou boeuf)
- Crudités (carottes, concombre, coriandre)
- Sauce (mayonnaise, sauce soja, pâte de piment)
Instructions :
- Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur.
- Garnir l’intérieur avec la viande grillée et les crudités.
- Ajouter la sauce selon votre goût.
- Refermer la baguette et déguster !
2. Phở
Le Phở, soupe nationale du Vietnam, incarne magnifiquement la fusion culinaire franco-vietnamienne, portant en son bouillon parfumé les traces d’une histoire riche et complexe. Ses origines demeurent floues, mais on raconte qu’au début du XXe siècle, dans la province septentrionale de Nam Dinh, à quelques encablures de Hanoi, émergeait ce plat emblématique.
Cette région, foyer d’une intense activité manufacturière, était un creuset où se mêlaient ouvriers vietnamiens du textile, soldats et colons français. C’est ce brassage culturel qui aurait donné naissance au Phở.
Le bouillon, imprégné des saveurs caractéristiques du nord du pays, rehaussées par le nuoc-mâm, condiment à base de poissons fermentés, accueille des pâtes de riz et des épices locales telles que la coriandre, la cannelle, l’anis étoilé et les feuilles de citronnier. À cette base asiatique s’ajoute la touche française avec l’ajout de viande de bœuf, rappelant notre pot-au-feu et justifiant même l’origine du nom « Phở », probablement dérivé de « feu ».
Ingrédients pour le bouillon :
- Os de bœuf
- Gingembre, oignon, clou de girofle, cannelle, anis étoilé
- Sel, sucre
- Nouilles de riz
- Viande de bœuf (tranches fines)
- Garnitures (herbes fraîches, germes de soja, piments, lime, sauce hoisin)
Instructions :
- Faire griller le gingembre et l’oignon.
- Ajouter les épices dans une casserole avec les os de bœuf et faire bouillir pendant au moins 1 heure.
- Cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l’emballage.
- Disposer les tranches fines de viande de bœuf sur les nouilles cuites.
- Verser le bouillon chaud sur la viande et les nouilles.
- Servir avec les garnitures selon les goûts.
3. Bò kho
Le Bò kho est un plat dont le nom signifie « bœuf mijoté ». Il s’agit d’un ragoût épicé à base de bœuf, de légumes et d’épices, généralement servi avec du riz ou du pain. L’origine du Bò kho est incertaine, mais il est généralement considéré comme un plat du sud du Vietnam. Certains pensent qu’il est né de l’influence française, mêlé à des influences chinoises, pendant la colonisation, car il présente de fortes similitudes avec le bœuf bourguignon.
Ingrédients :
- Viande de bœuf (coupée en morceaux)
- Carottes, oignons, pommes de terre (coupés en dés)
- Tomates concassées
- Épices (cannelle, clou de girofle, anis étoilé)
- Sauce soja, sel, poivre
Instructions :
- Faire revenir les oignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter la viande de bœuf et faire dorer légèrement.
- Incorporer les légumes et les tomates concassées.
- Assaisonner avec les épices, la sauce soja, le sel et le poivre.
- Ajouter de l’eau pour couvrir le tout et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.
4. Caramel aux œufs (Kem caramel)
Le caramel aux œufs, connu sous le nom de « Kem caramel » en vietnamien, est un dessert populaire dans le monde entier. Sa version vietnamienne se distingue par sa texture onctueuse et son goût légèrement caramélisé, résultat d’une adaptation de la recette française originale.
Ingrédients :
- Œufs
- Lait concentré sucré
- Lait de coco
- Sucre
Instructions :
- Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu doux jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Verser le caramel dans des ramequins.
- Dans un bol, battre les œufs, le lait concentré sucré et le lait de coco.
- Verser le mélange dans les ramequins.
- Cuire au bain-marie au four jusqu’à ce que le caramel soit pris.
Conclusion
À travers ces délices culinaires, nous sommes témoins d’une fusion harmonieuse entre les saveurs, les techniques et les ingrédients, reflétant l’histoire et les échanges entre le Vietnam et la France. Chaque plat est une célébration de cette relation unique, capturant l’essence même de la cuisine en tant qu’expression culturelle.
L’Atelier An Phu, par le biais de ses cours de français, vous invite à plonger encore plus profondément dans la culture française. Rejoignez-nous dès à présent dans notre école de Thao Dien à Saïgon pour satisfaire votre soif de connaissance !
